Vorbeam zilele trecute cu vecinul meu ungur, la un pahar de palinca tare de-ti sarea cusma din cap, despre dorurile culinare ale emigratilor în Canada. Unuia îi lipsesc gutuile de acasa. Altuia urda. Un amic nu gaseste Fanta de portocale iar o prietena îmi spunea ca are probleme cu gasitul vopselei de oua pentru Paste. Recunosc ca fac parte dintre fericitii care nu suferea de probleme din astea. Pâna de curând! Caci am identificat Kürtőskalác sau mai pe româneste Kürtos Colac – cozonac secuiesc, ca fiind dorul meu culinar.
Cînd am pus piciorul în Canada prima data, acum multi ani, am ajuns într-o zona în care foarte greu puteam gasi produse traditionale românesti. Gogonele, mici, castraveti la saramura, telemea, bors acru, slanina afumata, ciorba de burta, branza de vaci, leustean, flori de tei, branza de burduf si cîte si mai cîte, erau de negasit. Pe unele am încercat sa le prepar eu, dar lipsa conditiilor si restrictiile (pe aici este interzisa vânzarea de grasime sau seu de animale, ca sa dau doar un exemplu) m-au facut sa ma las pagubas. Altele, cum ar fi leusteanul si flori de tei, le-am cules pur si simplu ori de pe o alee din gradina botanica – leusteanul e planta decorativa la astia – ori de prin copacii din jurul facultatii. Ba mi-aduc aminte ca un nene a vrut sa ne dea 10 dolari de pomana cînd ne-a vazut cu pungile cum culegeam tei, a zis ca poate n-avem ce mânca.
Dupa ce m-am mutat la Montreal, am crezut ca mi-a pus D-zeu mâna în cap. Se gaseau produsele de mai sus din plin. Iar unele preparate ca la mama acasa. Magazinele etnice, în care un chebec se fereste sa intre pentru ca el e crescut de mic numai cu hamburgheri si poutine, ofera o gama larga de produse. De la apa minerala Borsec si mustar Bunica pâna la gutui si toba. Iar pe lânga cele zece magazine românesti, alte zeci poloneze, ungare, slovace sau libaneze completeaza gama de produse traditionale. În afara de unul singur!
Kürtőskalác!
La început am zis ca e imposibil sa nu vânda vreunul. Am verificat, vindeau, dar eram foarte nashpa! Nu cumpara nimeni asa ca n-au mai facut. Dupa aia au mai încercat niste baieti din Ardeal, care au deschis un magazin numit Balkani, în piata centrala din Montreal. Dar si aia s-au remarcat prin calitatea carnii de mici mai curînd decît prin cozonacii secuiesti. Asa ca am demarat un studiu de piata. Am întrebat 12 prieteni, ce mancare le lipseste în Canada. Toti au zis, NICIUNA. I-am mai întrebat odata : Mai, sînteti siguri? Da! ziceau ei ferm. OK, zic, sa va spun un cuvant magic? Va tineti bine de scaune?
Kürtőskalác!
La auzul acestui cuvânt, ochii li se faceau mari, mâinile si vocea începeau sa le tremure si ma întrebau toti surescitati : Kurtos? Unde? Unde? Cine face? si invariabil începeau amintirile cu IOLA (copyright Vlad Petreanu). Cînd am fost io la…., mama ce Kurtosi mâncam! De unde întelegeam ca totusi le lipseste ceva.
Asa ca am intitiat Operatiunea Kürtőskalác. L-am pus pe ungurul meu de vecin sa-l sune pe ta-su în Romania si sa-i comande un sucitor/rotisor cu mâner, traditional pentru cozonacul asta secuiesc. Un cilindru de tabla de inox, subtire, pe care sa-l punem în doua tepuse deasupra unui gratar de carbuni încinsi. Gratarul l-am luat de la Rona, tepusele le-am proiectat deja pe o foaie, cu dimensiuni cu tot si saptamana asta ma duc la un atelier sa mi le faca. Sînt detasabile, no! Reteta de Kurtos o am de la mama lu’ vecinul meu si nu mai ramâne decît sa primesc rotisorul. Dupa care ne apucam de experimentat.
O sa încercam sa vedem cum ies. O sa îmbunatatesc reteta si o sa-l fac cu mac sau cu nuca. Dupa care, daca ies buni, o sa fac Sindrofie Kürtőskalác în care o sa chem amici români si o sa-i taxez pentru cozonaci fierbinti care ti se topesc în gura. O sa udam totul cu palinca si o sa vorbim ungureste, cu accent. Si poate o sa închriez aparatul de facut cozonaci cu ora. Pentru ca o sa fiu singurul furnizor de cozonac secuiesc pe-o raza de 50 de km!
Dar pâna atunci am nevoie de idei, de sfaturi din partea celor mai experiementati: cum sa fac sa-mi iasa Kurtos Colacii cît mai buni? Ce retete magice stiti?
Sursa foto: limbacailor.wordpress.com
mamaaaaa…. imi ploua in gura… fa-i cu miere si tavaliti prin nuca. si daca-ti ies buni, gandeste-te si la doi amarati (ma rog, trei, dar copila habar n-are ce buni sunt colacii astia) din nord, si arunca cateva firmituri pe jos.
Daca tot imi duc traiul de vreo 30 de ani in Kosovasna ( cum alint eu obTinutul Secuiesc ) o sa caut sa-ti fac rost de o reteta beton. O sugestie…mazgaleste-i cu miere si apoi tavaleste-i prin scortisoara. Da nu prea multa caci se spune ca e afrodisiac..scortisoara nu colacul.
oki doki..hai ca facuram rost de reteta…si vorba prietenului care mi-a oferit reteta..sa nu exagerezi cu scortisoara..ptr ca brusc va creste populatia canadei..sau macar a quebec-ului.
Asa..sa trecem deci la treaba..
ptr aluat ai nevoie de..
30 gr. drojdie
800 ml lapte
1 kg faina ptr patiserie
1 ou
3 galbenusuri de ou
100 gr unt
coaja rasa de la 2 lamai
o fiola mica de esenta de rom
le amesteci, si lasi la dospit aluatul aprox o ora
drojdia o dizolvi in putin lapte caldut si o incorporezi in aluat
faci fasii de grosimea degetului mic si infasori ruloul de lemn …
pasul doi
amesteci 25 gr de unt cu un ou batut si o lingura doua de miere si cu pasta astfel rezultata ungi aluatul rulat pe ruloul de lemn.
imprastii pe un fund de lemn..sau pe masa pur si simplu..scortisoara sau nuca macinata amestecata cu zahar..si tavalesti ruloul apasand usor…astfel se si uniformizeaza aluatul si se leaga ….
il pui pe gratar..obligatoriu cu jar ca si in poza pusa te tine..si cam in 15 min ar trebui sa fie gata la o rotire cu viteza constanta.
vezi ca ruloul sa fie usor conic cu partea ingusta opusa manerului..
cand s-a copt..il ridici din suport in poz verticala si zdrang..de un fund de lemn..colacul pica singur de pe rulou..si..pofta buna.
si apropo..ca sa fim rigurosi…se numeste kurtoskalacs…..c-ul simplu se citeste tz..in ungureste.
si da..merge o palinca…ti-as si trimite..dar esti cam departe…abaddon e mai aproape si se bucura de palinca de culoarea cognacului de calitate.
inca o data pofta buna..si daca mai ai nevoie de consultanta in domeniu kk nu ezita..
incearca sa faci rulourile din lemn…perulou de metal, kurtosul e ca sexul cu prezervativ..bun dar fara savoare.
Uite, Stash, ca Tudor stie el ce stie, si tot face asociatii afrodisiaco-erotice cu kurtos-ul…
Dar eu abia m-am intors de prin HarCov (asa-i zic io, na…) si nu am mai vazut nici picior de vanzator de KK pe sosea, asa ca in alti ani, dupa ce iesi din jud Bv, probabil criza, ca altfel… si chiar si nr unguroaicelor bune parea in scadere in zona, probabil tot de la criza, dar in alt mod, or fi plecat si ele… istenem! Poate m-aude nevasta-mea si dupa aia nu mai vad kurtos kalacs de casa
Oricum, vestea buna e ca inca se face Platou Sf Gheorghe la carciuma Pince, si parca-i chiar mai mare si mai bun, iar palinca e mai batrana cu un an si mai aromata. Dar… sa nu anticipam. Daca sunteti cuminti, s-ar putea sa pravalesc peste voi Gigi TV Se Intoarce, cu poze si chiar filmulete, dar va avertizez ca o sa aiba multe episoade. Si n-o sa va puteti dezlipi nasucurile de pe laptop pana la ziua. Cu capsunarii la pascut pe autostrada in Ungaria, De ce iubim bordurile, de Adriean Videanu (le iubim), Cum s-a transformat Coral Beach in Cotetz Beach, Mamaia, cel mai mare tomberon in aer liber din Romania si multe alte chestii interesante. Spre durerea voastra si a mea, anul acesta lipseste Geoana pe plaja. Dar, este Tariceanu in secuime. Asteptati, ca vine baiatu” cu marfa, in curand pe ecrane.
Multumesc pt reteta. O sa încerc si sa fac sucitorul de lemn, desi am impresia ca vecinul l-a comandat deja si o sa fie din metal. E greu p-aici sa gasesc exact tot ce-mi trebuie.
Trimitem cu Purolatorul cînd m-oi apuca sa fac?
Asteptam serialul Gigi TV, dar mai întâi trage-ti sufletul dupa atâtia mii de km facuti în masina.
nu bre, ca nu-i voie, cred, sa trimiti produse perisabile. dar ziceam si eu asa, cum se varsa cateva picaturi de vin in amintirea celor dragi, sa presari si tu niste firmituri pe jos si sa te gandesti la noi.
Dupa istoria cu Banda lui Coroi a mers de minune initiativa asta cu covrigu unguresc… Daca nu e patentat acolo poate fi o sansa foarte valoroasa
PS. Dupa ce m-am bucurat asa in sufletul meu de savoarea colaciilor unguresti mi-au cazut tare greu dat fiind articolul cu avioane si atentate… cred ca trebuia o zona de neutralitae intre articole. Un desen animat la o adica!
Vroiam sa intreb ceva: in loc de esenta de rom nu merge pur si simplu rom?
Rom sau rrom?
merge si rom..da nu o litra…