Ïnca o reteta traditionala la Casa di Stash. Frigarui de pui marinate în iaurt facut în casa si fripte pe gratar la foc mediu alaturi de cartofi noi înveliti în folie de aluminiu. Totul stropit cu vin alb, de preferinta un Château du Haut Pick Sauternes 2007 (30$ la SAQ)

Ïnainte de a va apuca de reteta asta aveti de muncit un pic si trebuie sa tineti cont de timpul necesar pregatirii. Mie-mi place sa pregatesc în casa marinadele si sosurile pentru gratare, asa ca sa ne suflecam mânecile si sa purcedem la treaba

Ingrediente

500-750 ml de iaurt de casa

1 capatâna de usturoi

1 jumatate de lamâie

sare, piper dupa gust

2 piepturi de pui dezosate si taiate cubulete cam de 25 mm grosime

2 ardei grasi

2 rosii

1 ceapa rosie

6-8 cartofi noi de marime medie. Pot fi si cartofi obisnuiti.

Prepararea

Iaurtul

Se cumpara un pahar de 250 grame de kefir si trei litri de lapte pasteurizat de 2.5% grasime de la IGA sau pe unde va faceti voi cumparaturile. Se fierbe laptele pâna ajunge exact la temperatura de 85 de grade (verificati cu un termometru) apoi se lasa la racit pâna ajunge exact la temperatura de 25 de grade celsius. Se toarna într-un borcan de 3 litri cele 250 grame de kefir si peste el se toarna laptele. Se amesteca usor si se lasa deoparte vreo 6 ore la temperatura camerei. Se aseaza apoi la frigider. Dupa înca trei ore se gusta si se ridica ochii spre cer, multumindu-i lui Stash pentru aceasta bautura divina, numai buna de baut dimineata. Nu se consuma niciodata în întregime ci se pastreaza mereu 250 de grame drept kefir de casa, numai bun pentru reluat procedeul de productie.

Marinada

Se iau vreo 500 de ml de iaurt de casa si se toarna într-un bol de sticla. Se sparge o capatâna de usturoi si se piseaza, amestecânduse cu iaurtul. Se pune o lingurita de ulei de masline, sare si piper dupa gust. Se taie pieptul de pui în cubulete si se aseaza în sosul alb amestecându-se usor pentru omogenizare. Se acopera bolul cu o fotie de aluminiu si se lasa la fezandat în frigider minim doua ore. Eu obisnuiesc sa le las cam 12 ore.

Frigaruile

Se iau niste tepuse de lemn gasibile de cumparat în orice magazin de-ale gurii si se lasa doua ore la înmuiat în apa. Apoi se taie cuburi sau felii de marime potrivita, ceapa, rosiile si ardeii grasi. De obicei îndepartez din rosii miezul, pe care-l folosesc la salata sau îl manânc în timp ce prepar frigaruile. Din rosii pastrez doar partea carnoasa. Se trag în teapa cu gândul al Traian Basescu si Emil Boc, un cub de pui marinat, unul de rosie, unul de ardei gras apoi unul de pui si asa mai departe, pâna toate frigaruile sînt gata si v-a trecut gustul de razbunare pe politicienii români. Cartofii se învelesc complet în hârtie de aluminiu.

Gratarul

Gratarul se încinge vreo cinci minute la 500 de grade, dupa care se diminueaza focul la minim. Se aseaza cartofii pe grilajul de sus. Se unge cu o pensula grila de fonta, cu ulei de masline si se da focul la mediu. Dupa înca cinci minute, frigaruile se aseaza pe gratarul super încins si se asculta cu religiozitate sfârâitul carnii în contact cu grilajul de fonta. Se lasa cam doua minute pe fiecare din cele patru fete, apoi focul se da la mediu-mic în asa fel încât temperatura sa nu depaseasca 200 de grade si se lasa cam 35-45 de minute la facut, întorcându-se regulat pe fiecare fata.

Normal, daca nu ungeti ca lumea gratarul, o sa aveti pierderi de materiale, pentru ca puiul se lipeste. Iar daca-i trageti prea mult cu bere în timpul prepararii, s-ar putea sa uitati si sa mai si ardeti frigaruile. Shit happens!

La urma, dupa ce scoateti frigaruile de pe gratar, le ungeti cu un sos asemanator cu cel în care le-ati marinat, dar preparat separat (nu folositi sosul de marinat). Deci luati restul de 250 grame de iaurt, bagati un usturoi pisat, un vârf de lingurita de ulei de masline, piper, amestecati bine pâna devine o pasta omogena si turnati-l peste frigarui.

Totul se serveste alaturi de cartofi copti cu smântâna si unt, o salata de cruditati (rosii, ceapa, brânza feta, marar, etc) si se uda generos cu excelentul Sauternes.